高尿酸患者如何健康吃肉？看这里！

对于高尿酸血症患者来说，饮食控制是管理病情的关键环节。肉类作为饮食中的重要组成部分，既含有丰富的优质蛋白，又因嘌呤含量问题备受关注。高尿酸患者能不能吃肉？该如何选择和食用肉类？粤港澳大湾区痛风防治工程给出了专业的指导建议。

一、肉类与嘌呤含量：认识不同肉类的嘌呤水平

肉类的嘌呤含量差异较大，了解这一点对高尿酸患者合理选择肉类至关重要。

红肉需谨慎 ：红肉（如猪肉、牛肉、羊肉）的嘌呤含量相对较高，尤其是动物内脏，嘌呤含量可达 150 - 1000mg/100g，属于高嘌呤食物。对于高尿酸患者来说，应尽量避免食用动物内脏，如肝、肾、心、脑等。同时，红肉的脂肪含量也较高，过量食用可能增加心血管疾病的风险，而高尿酸患者往往伴有心血管疾病的危险因素。

白肉是优选 ：白肉（如鸡肉、鸭肉、鹅肉）的嘌呤含量相对较低，一般在 50 - 150mg/100g 左右，属于中低嘌呤食物。鱼类的嘌呤含量也多在 50 - 150mg/100g 之间，部分鱼类如鲤鱼、草鱼等甚至低于 50mg/100g，是较好的低嘌呤选择。禽类和鱼类富含优质蛋白，适量食用有助于维持身体的营养平衡，增强免疫力。

二、烹饪方式：嘌呤含量的 “幕后推手”

烹饪方式对肉类的嘌呤含量影响显著，患者应尽量避免某些会增加嘌呤摄入的方式。

拒绝浓汤 ：长时间炖煮肉类会使嘌呤溶出到汤中，导致汤汁中的嘌呤含量升高。高尿酸患者应避免饮用肉汤、骨汤等浓汤，减少嘌呤摄入。

选择清炖清蒸 ：清炖和清蒸是较好的烹饪方式，能减少肉类中嘌呤的溶出。相比之下，煎炸、烧烤等高温烹饪方式会使肉类产生更多的嘌呤，应尽量避免。

三、食用量与搭配：平衡膳食的关键

控制肉类食用量和合理搭配其他食物，是高尿酸患者平衡膳食的关键。

控制食用量 ：高尿酸患者应适当控制肉类的摄入量。建议每天肉类摄入量控制在 75 - 100 克左右，避免过量食用肉类，以减少嘌呤摄入。

搭配蔬菜与全谷物 ：食用肉类时，搭配大量的蔬菜和适量的全谷物，有助于降低餐后尿酸水平。蔬菜富含膳食纤维和维生素，可促进尿酸排泄，全谷物能提供丰富的 B 族维生素和膳食纤维，有助于稳定血糖和血脂。

四、个体化饮食计划：专业指导下的个性化选择

在粤港澳大湾区痛风防治工程的指导下，患者应根据自身的病情、身体状况和营养需求，制定个体化的饮食计划。医生或营养师会综合考虑患者的血尿酸水平、肾功能、合并疾病等因素，为患者量身定制合理的肉类摄入方案。

五、总结

高尿酸患者并非完全不能吃肉，关键在于选择合适的肉类、采用健康的烹饪方式、控制食用量，并合理搭配其他食物。粤港澳大湾区痛风防治工程强调，通过科学的饮食管理，患者可以在享受肉类美食的同时，有效控制尿酸水平，预防痛风发作，提高生活质量。